读了几篇有关橄榄油与其它食用油的比较介绍之后，我家里的食用油全部换成了橄榄油。作为家庭煮妇和主妇，天天做饭，常常用油。既然橄榄油是最健康， 最营养，最佳食用油，那么就改用橄榄油了。以前只是用橄榄油拌色拉。橄榄油的种类很多，浓度也有多种选择。与一些中国朋友，美国朋友谈起食用油，很多朋友对橄榄油不以为然，他们的观点是，食用油就是食用油，各种油之间区别不大，能煎炒烹炸足矣。老美做饭更是简单，很少用油，只是在烘烤主食或甜食加些食用油。对于食用油的选择也是仁者见仁，智者见智了。转贴两篇来自网上有关橄榄油介绍的文章，请专家学者点评指导。（两篇文章的区别是，中文的文章提到"科学家研究发现……，没有提到具体是哪一位科学家；英文短文提到是registered dietician Katherine Zeratsky……）
这一段来自百度
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率可达到９４％左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。
营养价值：科学家研究发现，橄榄油有着其他动植物无法比拟的优势。它不含胆固醇，却含有油酸等不饱和脂肪酸和多种维他命。
健康养生功效：橄榄油可以给任何烹饪物增添独特风味，从浅淡到浓烈，从甜蜜到辛辣，样样俱全，品种多样。它能增进消化系统功能，激发人的食欲，并易于被消化吸收。橄榄油中含有一种多酚抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鳖烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。它具有良性的"双向调节"作用，可降低血黏度，有预防血栓形成和降低血压的作用。
食用方法：橄榄油带有擞揽果的清香，特别适合凉拌，也可用于烧煮煎炸。橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量就比其他的油少。
饮食禁忌：因其中的果味易挥发，保存时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存。橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、K、F等多种营养元素，在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好, 所以在健康品质上可以说是所有食用油之冠。
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